发芽的山药可以吃吗

山药在发芽之后可以吃，但是最好不要吃，因为山药体内所含有的养分会降低，而且养分还有可能会发生变化，所以为了避免不必要的麻烦，尽量不去食用。当然山药也不是完全不可以吃，想要继续吃的话，就要用刀将发芽的部分切掉，并且是大幅度的切掉后才可以食用。