扁豆种子怎么吃法

扁豆的种子是可以吃的，但是不能直接吃。扁豆有红白两种，豆荚为绿白色，植株的嫩荚可作蔬食，不需要晒干就可以食用，是可以煮着吃的。其中最常见的就是炒食和煮粥，可以将扁豆提前用清水泡软，然后与红豆、绿豆等食材一起煮制成粥。

扁豆种子功效与作用

  扁豆种子中富含膳食纤维、蛋白质、维生素，营养价值很高，入药后还有着调和脏腑、益气健脾、安养精神、消暑祛痰、利水消肿的功效。

  未煮熟的扁豆种子是千万不能食用的，因为其中含有皂素、植物凝血素等物质，会影响人们对于蛋白质的吸收，皂素还会导致溶血性疾病，出现恶心、呕吐、腹痛等症状。